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Parmentier, Chaptal, Chevreul

Trois grands pionniers de la chimie alimentaire
1re édition | mars 2011 | 192 pages
9782311002904

Un récit qui mêle science et histoire, et permet de découvrir les vies passionnantes de trois scientifiques dont les travaux ont révolutionné la chimie alimentaire. Voir la suite

Livre 27,50 €
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Description

Un récit qui mêle science et histoire, et permet de découvrir les vies passionnantes de trois scientifiques dont les travaux ont révolutionné la chimie alimentaire.

La question de la nutrition humaine est un sujet qui a préoccupé nombre de scientifiques, d’Hippocrate, qui en a fait un des fondements de la médecine, à Lavoisier, notamment à travers l’étude de la décomposition du sucre. Mais au XIXe siècle, la chimie alimentaire connaît de grandes avancées. Parmentier travaillant sur l'amidon, Chaptal sur le sucre de betterave et Chevreul sur les graisses, fondent les bases de la chimie organique et ouvrent des perspectives nouvelles concernant l’alimentation des hommes…

Fiche technique

Titre Parmentier, Chaptal, Chevreul
Edition 1re édition
Date de parution mars 2011
Nombre de pages 192 pages
Dimensions 240 × 170 mm
Poids 375 g
ISBN-13 9782311002904